一、 HACCP的使用范圍
1、HACCP是可廣泛應用于簡單和復雜操作的一種管理體系,用來保證食品的所有階段的食品安全。
2、在實施HACCP時,組織不僅必須檢查其產品和生產環節,還必須將HACCP應用于原材料供應,直到成品儲存,并考慮發售環節,直到消費終點。
3、HACCP體系可同樣用于新產品或現有產品,引入HACCP對新產品、新生產工藝或方法都是很方便的。
二、HACCP的益處
1、在問題出現之前就可采取糾正措施,積極主動的控制;
2、通過易于監控的特性如時間、溫度和外觀實施控制,監控方法簡單、直觀、可操作、快速;
3、只要需要就能采取及時的糾正措施,迅速進行控制;
4、與依靠化學分析微生物檢驗進行控制相比,費用低廉;
5、由直接專注于食品加工的人員控制生產操作;
6、由于控制集中于生產操作的關鍵點,可以對每批產品采取更多的保證措施;
7、能用于潛在危害的預告,通過監測結果趨向來預告;
8、涉及到與產品安全性有關的各層次人員,包括非技術人員,即全員參與
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