各省、自治區(qū)、直轄市及新疆生產建設兵團食品藥品監(jiān)督管理局,北京市衛(wèi)生局、福建省衛(wèi)生廳:
為避免餐飲服務環(huán)節(jié)發(fā)生誤食亞硝酸鹽引發(fā)食物中毒,近日,國家食品藥品監(jiān)督管理局和衛(wèi)生部聯合發(fā)布了禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽(亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)的公告。為確保公告落實到位,實現餐飲服務環(huán)節(jié)對亞硝酸鹽的有效禁用,確保餐飲服務食品安全,現將有關要求通知如下:
一、加大宣傳力度,確保餐飲服務單位知曉餐飲服務環(huán)節(jié)禁用亞硝酸鹽的有關規(guī)定。各地食品藥品監(jiān)管部門要采取多種方式、通過多種渠道,加大對餐飲服務單位的宣傳教育,強化餐飲服務單位嚴格執(zhí)行禁用亞硝酸鹽的要求,加強食品制作過程控制的科學指導,防止發(fā)生食品安全問題。
二、督促落實相關制度,監(jiān)督企業(yè)嚴格落實《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求。加強對餐飲服務單位相關產品貯存溫度與貯存時間的監(jiān)督檢查,采取切實有效控制措施,確保禁用亞硝酸鹽后餐飲服務環(huán)節(jié)不產生次生食品安全問題。
三、突出監(jiān)督重點,加大對重點單位的監(jiān)督檢查。各地食品藥品監(jiān)管部門要對曾使用亞硝酸鹽的餐飲服務單位進行重點監(jiān)督檢查,特別要加強對供餐數量多、食品制作至食用時間較長的集體用餐配送單位、中央廚房等餐飲服務單位的監(jiān)督檢查,要高標準嚴要求,確保重點餐飲服務單位食品安全風險的過程控制到位。
四、嚴格落實公告,及時處理違法違規(guī)行為。對發(fā)現餐飲服務單位違規(guī)使用亞硝酸鹽的,要監(jiān)督其就地銷毀。對嚴重違法違規(guī)采購、貯存、使用亞硝酸鹽且造成嚴重后果的餐飲服務單位,將其列入監(jiān)管黑名單予以曝光,移送司法機關,依法從重處罰,確保餐飲服務環(huán)節(jié)禁用亞硝酸鹽的有關規(guī)定和要求執(zhí)行到位。
國家食品藥品監(jiān)督管理局辦公室
2012年7月12日
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