早餐桌上,各種蛋類湯蒸炒煮,總有一只端到你面前。有的人傾心雞蛋,有的人青睞鴨蛋,也有人用鵪鶉蛋或鵝蛋做補品。近日,不少朋友在飯桌上爭辯:“每天吃哪種蛋最營養(yǎng)?孰好孰壞?”身邊那位老鄰居說自家常吃咸鴨蛋和鵝蛋,聽到醫(yī)生說有兩種蛋最好少吃,不禁嘀咕起來。你平時喜歡哪一種?有沒有想過選擇背后的健康道理?今天,咱們細細說說,看清其中門道。
蛋類雖然外形大小不同,內(nèi)里乾坤卻不小。幾乎每種蛋都能補充蛋白和多種營養(yǎng)素,關鍵是吃得適合、選得明白。你可能留意過:市場上,雞蛋最常見,價格親民,烹調(diào)方式靈活多變。朋友,你是不是覺得,雞蛋物美價廉,每家餐桌上都有它的身影?從養(yǎng)分看,雞蛋蛋白質(zhì)最容易被消化吸收,維生素和礦物質(zhì)也較為均衡。醫(yī)學上常見“生物價值”這個說法,雞蛋蛋白質(zhì)的生物價值在同類食物里尤其突出。此時不免要問:別的蛋就不如雞蛋嗎?其實各有優(yōu)劣。
一、 鴨蛋咸鵝蛋油,最好偶爾嘗鮮
市面上的鴨蛋和鵝蛋,常以腌制咸蛋、鹵味蛋形式出現(xiàn)。你有沒有被咸鴨蛋那誘人的油黃所吸引?哈,咸鴨蛋雖可口,卻含有大量食鹽。經(jīng)常高鹽攝入,容易加重心血管負擔,對高血壓或腎臟病人尤其不利。鵝蛋個頭大,脂肪和膽固醇含量也高。有人誤以為補身,其實多吃難消化,對消化道脆弱者苦不堪言。醫(yī)生多次提醒,咸鴨蛋、鵝蛋適合偶爾換換口味,切勿天天大快朵頤。你是不是偶然也會當小食吃一只?不過清淡為要,量力而行才合適。
二、 雞蛋均衡,鵪鶉蛋小巧有巧用
雞蛋雖“普通”,卻是琳瑯蛋類中最適合大多數(shù)人的一種。蛋白豐富,膽固醇含量適中,很易搭配入菜。中醫(yī)歷來有“每日一蛋健體”之說,現(xiàn)代營養(yǎng)學者也支持這一看法。鵪鶉蛋雖小,別小看了它,其卵磷脂、鐵含量略高,對孩子、孕婦等體力消耗大的人群有一點益處。你家有沒有給孩子煮鵪鶉蛋當加餐?不過鵪鶉蛋膽固醇比例較高,以少食為宜。兩種蛋類皆宜適量,均衡攝入為佳,不妨根據(jù)體質(zhì)、胃口靈活搭配。
三、 蛋類選購與烹飪也需下點功夫
許多人買蛋只看票面新鮮,卻忽視儲存和烹飪的方法。蛋買回家最好冷藏,烹調(diào)時盡量煮熟,尤其避免生食。雞蛋、鵝蛋、鴨蛋均易帶有微生物,生食無益反傷身。啊,有沒有家里長輩喜歡煮“溏心蛋”?記得多煮一會兒,既美味又安心。蛋殼有細菌殘留,打蛋前簡單清洗,減少污染風險。日常做好細節(jié),健康飲食近在咫尺。
四、 特殊人群更應辨體質(zhì)選蛋
體質(zhì)虛寒、消化功能弱者不宜多食鵝蛋、鴨蛋。兒童、孕產(chǎn)婦、病中康復等階段,可以適當補充雞蛋或鵪鶉蛋,促進恢復。長期高血脂、肝腎疾病的人,控制蛋黃攝入才是明智之選。你是不是意識到,吃蛋不是越多越好?世間萬物講求陰陽平衡,合理攝入遠勝于偏食貪多。
說到底,餐桌上的選擇,每一步都關乎健康。蛋類雖小,各有千秋,適合自己的選擇才是王道。咱們生活中,是不是也常常被各種健康知識刷屏?下次夾起一只蛋,可以問問自己:今天的搭配,真的適合身體需求嗎?營養(yǎng)不必一味追求“稀有”,反而貴在順應身體、量力而行。你對此又有怎樣的體會?下回與親友談起蛋類,不妨多一分思考、多一分選擇,有益身心,何樂不為?
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