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快節奏的現代生活，我們常常為了趕時間而壓縮吃飯時間，匆忙地吃完一頓飯。你有多久沒有真正坐下來，專心地享受一頓飯了呢？一項研究發現，經常吃飯快，5分鐘就搞定一頓飯的人，他們的肝臟更容易變胖！

“吃飯太快”不再是簡單的生活習慣問題，而是可能威脅肝臟健康的隱形推手。2024年8月，《營養與糖尿病》發表的一項研究發現，經常“吃飯快”可能顯著增加脂肪性肝病風險。 

很少吃得快組：≤1次/月，共1362人，

偶爾吃得快組：≤1次/周，共313人，

總是吃得快組：≥2次/周，共290人。

可以看出，調查中約15%的人“總是吃得快”，每周至少2次以上用餐小時小于5分鐘，當然，大部分人還是可以相對好好吃飯的。

研究發現，“總是吃得快組”的脂肪性肝病患病率達59.3%，顯著高于“偶爾吃得快組”（50.5%）和很少吃得快組（46.2%）。

為什么吃飯速度會影響到肝臟健康？目前推測可能是因為：

吃飯快導致大腦飽腹感中樞滯后，平均每餐多攝入約100-150千卡，長期引發肥胖和胰島素抵抗，最終導致肝臟脂肪堆積。

此外，進食速度影響腸道激素分泌，進而擾動腸道菌群平衡，有害菌代謝產生的游離脂肪酸經門靜脈直接侵入肝臟，誘發炎癥和脂肪變性。^①②

1.腸胃更舒服

吃飯細嚼慢咽，腸胃負擔小。充分咀嚼能將食物磨碎成更小的顆粒，可以讓食物更好地與消化液接觸，減輕腸胃負擔。③

2.人不容易胖

大腦攝食中樞感知飽的信息需要時間。進食速度快的人，在大腦飽食中樞發出停止信號時，已經吃了太多。④每次都多攝入熱量，久而久之就容易胖。

3.人不容易餓

江蘇省蘇北人民醫院營養科副主任醫師趙綺華在健康時報刊文介紹，有研究證實，同樣數量的食物，嚼得少、吃得快，就會更容易饑餓。

日常生活中不難發現，肥胖人群的普遍食欲好，進食速度快，大多數情況下，食物沒有得到充分的咀嚼，沒有形成足夠的食糜貼附于胃壁，所以雖然已經吃了較多食物，但仍有饑餓感。④

4.口腔更健康

充分咀嚼對牙齦有按摩作用，可促進牙齦血液循環。咀嚼時分泌的唾液不僅能夠清潔牙齒表面，唾液中的溶菌酶和其他抗菌因子還能有效阻止細菌繁殖，降低齲齒的發生風險。③

5.體會更多幸福

按照一定的節奏咀嚼，可促進血清素分泌，這種激素能讓我們感到幸福、愉悅。從心理學的角度來說，細嚼慢咽能夠讓忙碌一天的我們慢下來，心態變得更加平和。③

6.“三高”風險低

2015年發表在《國際肥胖雜志》的研究指出，長期進食速度快的人，患有代謝綜合征的比例為11.6％。包括高血壓、高血糖、高血脂等，進而引發動脈粥樣硬化等多種慢性疾病。⑤