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廚房里，每天切菜剁肉的菜板，竟然可能暗藏“致命殺手”？

現在告訴你，特別是菜板刀痕和裂縫中滋生的黃曲霉毒素，1毫克就可能致癌！高溫都殺不死！更可怕的是，很多家庭還在用發黑、發霉的菜板，切水果、剁肉餡等于直接把毒素吃進肚子！

劈開幾年的菜板，里面全部發霉！

近日，河南一女子發視頻表示自己劈開家中用了幾年的木制拼接砧板后，發現砧板內部已經全部發霉變質。

6月5日，武漢大學人民醫院消化內科副主任醫師張軍在接受人民日報健康客戶端記者采訪時表示，砧板在夏季易成為霉菌溫床，且黃曲霉毒素作為毒性極強的一級人類致癌物尚無特效解毒劑，預防是重中之重。①

張軍介紹，在日常門診中，典型的急性真菌毒素中毒患者相對少見，主要原因在于要達到急性中毒癥狀，通常需要一次性攝入較大劑量的高濃度毒素。相比之下，更值得關注的是霉菌的長期隱匿性感染，這類情況在初期不易察覺，直到進展至出現肝臟損傷等嚴重階段才被發現。

如何識別黃曲霉毒素中毒？ 

張軍表示，要重點關注嘔吐、腹痛、腹瀉、便血、食欲減退等消化道癥狀，以及黃疸（皮膚或鞏膜發黃）、右上腹疼痛等肝臟損傷癥狀。比較嚴重的重度患者還會出現凝血功能障礙、腹水、意識障礙等，如不及時就醫可能會迅速出現肝衰竭。

黃曲霉毒素中毒患者被確診后，要立即停止接觸有霉菌的污染物，同時接受專業的對癥支持治療。

1毫克黃曲霉毒素就能致癌，
開水也燙不死！

有的人可能覺得發霉的食物或者餐具，用開水煮一煮，就能消毒。還有的人覺得，發霉的部分去掉，其他部分還是可以食用的。

其實，這些觀念都是錯的！錯的！錯的！

黃曲霉毒素是黃曲霉菌的代謝產物，其滋生的溫度為28℃～38℃，喜潮濕，一般情況下肉眼看不見。

華中科技大學同濟醫學院附屬協和醫院感染性疾病科主治醫師王璐2024年在醫院微信公號刊文介紹，黃曲霉毒素通常附著在食物上，無色無味，很難被發現。但是，黃曲霉毒素的毒性可是非常非常強的，比砒霜還要毒68倍，是氰化鉀的10倍。只要1毫克的黃曲霉毒素，就足以誘發癌癥，而20毫克的黃曲霉毒素，就能讓一個成年人丟掉性命。黃曲霉毒素就在那些霉變的食物上，充滿霉菌的廚房里。②

復旦大學附屬中山醫院檢驗科主任技師郭瑋2024年在醫院微信公號刊文提醒，黃曲霉毒素耐高溫且穩定性很強，100℃高溫殺菌20小時也難以將其徹底去除。

黃曲霉毒素既可以導致急性中毒，也可以使人慢性中毒，逐漸損傷肝臟、胃腸道等重要臟器組織。它具有很強的致癌性，可誘發肝癌、胃癌等多種上消化道癌癥。1993年它就被世界衛生組織(WHO)的癌癥研究機構劃定為一級致癌物。③ 

因此，身邊有任何發霉的食物，都趕緊扔掉吧！

黃曲霉毒素最容易藏在這些地方 

1. 泡久的木耳

四川省腫瘤醫院營養科副主任醫師熊竹娟2024年在醫院微信公號刊文介紹，木耳含有大量的蛋白質和纖維素，久泡后容易滋生細菌和霉菌，可能變質產生類似的生物毒素。④ 

2. 變質的蠔油 

蠔油開蓋后長時間放在室溫下，很容易氧化分解，產生黃曲霉毒素。因此，開蓋后的蠔油一定要放在冰箱中低溫保存，并盡快食用。④

3. 久用的筷子和砧板

廚房環境潮濕，筷子、砧板等餐具沒有洗干凈，就會給黃曲霉毒素的繁殖創造條件。此外，如果筷子、砧板等餐具使用時間過長，有破損的話，容易藏匿食物殘渣，滋生黃曲霉毒素。④ 

4. 發苦的堅果 

堅果可能是很多家庭必備的健康食物。但如果吃起來有苦味，就是黃曲霉毒素在“作妖”，馬上吐掉并漱口。④ 

5. 土榨食用油 

因為土榨油的食用油原料，可能沒人把關，如果用了霉變的玉米、花生和菜籽等，很容易導致黃曲霉毒素感染。不僅如此，如果榨油設備清洗不干凈，同樣會造成食用油發生霉變。④

6. 變質的米飯 

變質的大米中可能含有黃曲霉菌，煮熟之后也不能完全去除，淘米時用手搓洗三、四遍可以去除大部分的黃曲霉菌。如果出現異味的米飯，一定要趕緊扔掉。④ 

7. 一些衛生死角 

復旦大學附屬中山醫院檢驗科主任技師郭瑋2024年在醫院微信公號刊文提醒，黃曲霉菌喜歡潮濕的環境，家中的一些衛生死角也可能成為該菌的藏匿之地，如長期不清潔的馬桶地膠接縫處或冰箱門上的塑料密封條等。③ 

生活中遠離黃曲霉毒素，
注意這5點 

1. 做好衛生清潔

定期清潔家中衛生死角，可以有效地抑制黃曲霉菌的生長，降低生活中接觸黃曲霉菌的概率。 

2. 不吃霉變食物

如果吃到變質的堅果，即使肉眼沒有看到明顯霉變，也建議不再食用。此外由于黃曲霉菌可產生大量孢子，一旦發現有堅果霉變，剩余的都不建議食用。

3. 定期更換廚具 

木制廚具使用后，可以浸泡軟化食物殘渣，洗后瀝干水，放在干燥、通風處，不要貼墻放置。筷子頭朝上，菜板可懸掛或立起來。使用前最好再用流水沖洗一次。木制廚具要定期更換！ 

4. 正確儲存食物 

保持食物儲存環境的干燥、低溫和通風。糧食、堅果等可放在密封容器中，置于陰涼處；易變質的食物，如奶制品、開封后的調味品等，及時放入冰箱冷藏。

5. 日常要勤洗手

除了食物，環境中也可能有黃曲霉毒素。生活中做到勤洗手，也能在一定程度上避免毒從口入。

本文綜合自：

①2025-06-06人民日報健康客戶端《劈開幾年的菜板，里面全部發霉！夏季易成霉菌溫床》
②2024-10-18武漢協和醫院《食入1毫克或將引發肝癌，這類菌家家都有》
③2024-04-25復旦大學附屬中山醫院《1毫克就能致癌！這個“超級禍害”每家都有》
④2024-02-07四川省腫瘤醫院《警惕！比砒霜還毒，這種致癌物過年常出現》