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唯你健康
3種蔬菜已被列入“致癌名單”,吃多了會致癌?這些才真的要少吃
發布時間: 2025-07-10     來源: 39健康網

李阿姨每天都會去菜市場買新鮮的菜回家烹飪,今天早上她一過去就看見路邊有小販在賣新鮮的空心菜,她直接入手了兩大把。

再去逛別的東西時,鄰居看見她筐子里的大把空心菜,趕緊勸她別吃,網上都說空心菜吃多了會致癌!

這讓李阿姨覺得很奇怪,這個時候吃空心菜不是很正常嗎?何況都吃了這么多年了都好好的。但說到癌癥,心里難免有些打鼓,這空心菜到底能不能吃呢? 

01
空心菜成最毒綠葉菜?
還能吃嗎?

每年5~7月是空心菜的時令季節,炎熱的夏季吃點空心菜特別清爽。但近年來關于空心菜的傳言越來越多,很多人說空心菜不能吃,吃多了對健康不利,這到底是怎么一回事?

其中有個說法稱,空心菜的稈是空心的,在種植過程中會吸附大量重金屬,食用后容易導致體內重金屬含量超標。 

實際上,重金屬含量是否超標主要是看種植環境內的重金屬含量是否超標,種植的土壤符合標準,空心菜自然也不會有重金屬超標的問題。 

還有說法稱空心菜吃多了會導致痛風,但空心菜是個低嘌呤的蔬菜,說食用空心菜會導致痛風完全是無稽之談。 

吃空心菜其實最需要注意的是草酸問題,空心菜內的草酸含量較高,在烹飪前不焯水的話,可能會讓身體攝入過量草酸,從而影響鈣的吸收,也會增加結石的風險。

02
別信!
這些關于蔬菜的說法都是謠言!

除了空心菜外,還有不少蔬菜在網上有致癌的傳言,但這些其實都不可信,跟隨小九來一一辟謠。

1、炒西葫蘆致癌? 

西葫蘆致癌的說法是來自于2013年某個食物安全研究機構發布的報告,報告稱西葫蘆炒制時間越長、溫度越高,釋放的丙烯酰胺含量就越多。而丙烯酰胺屬于2A類致癌物,于是就衍生出了吃炒西葫蘆會致癌的說法。

實際上,富含碳水化合物、氨基酸的食物在120℃以上的高溫下烹飪都容易釋放丙烯酰胺,不只有西葫蘆有這個問題。且西葫蘆本身有大量的水分,在烹飪時鍋內的溫度會迅速下降,很難超過100℃。

即便是產生了一定量的丙烯酰胺,也無需過多擔心。有研究發現,體重60kg的成年人每日丙烯酰胺攝入上限為156μg,正常攝入西葫蘆達不到這個量。

2、木耳會誘發皮膚癌? 

新鮮木耳內有光感物質卟啉,身體攝入后經過太陽照射會導致皮膚瘙癢、發炎,甚至會導致皮膚壞死,誘發皮膚癌。

實際上,生活中常見的很多蔬菜都有卟啉成分,如芹菜。在正常食用的情況下,不足以威脅健康。有卟啉病的人,多是遺傳因素導致無法正常代謝卟啉,和日常的飲食之間沒有過多聯系。 

3、蕨菜含致癌成分? 

蕨菜致癌的說法這幾年也非常常見,主要是因為其內里的原蕨苷成分,其進入體內后會產生二烯酮類化合物,而該物質具有很高的致癌性。 

但是!想要通過吃蕨菜達到致癌量,需要連續20年、平均每日攝入350 g~3.5 kg的蕨菜才行,相信這個量沒有人能左右。且原蕨苷可溶于水,在烹飪之前先焯水,即可很大程度減少蕨菜內的原蕨苷成分。 

03
這些蔬菜自帶“毒素”,
可能危害健康
 

在生活中,我們真正需要注意的其實是這幾種蔬菜,食用不當才真的會影響健康。

1、豆芽

豆芽喜歡生長在潮濕、溫暖的地方,這種環境也很適合微生物繁殖,這直接導致豆芽容易感染李斯特菌、沙門氏菌、大腸桿菌。在食用豆芽之前,一定要充分加熱,避免殺菌不徹底。 

2、香椿 

香椿內的亞硝酸鹽含量不低,一次性大量攝入可能會亞硝酸鹽中毒。但如果在烹飪之前,可以焯水30~40秒的話,即可去除80%以上的亞硝酸鹽,保證食用安全。 

3、豆角、四季豆

豆角和四季豆內有皂苷、植物凝集素成分,這些物質在進入體內后會導致惡心、嘔吐、腹痛等癥狀出現。但這些毒素很怕熱,在焯水10分鐘以上或是完全炒熟后即可消除。 

4、黃花菜 

新鮮的黃花菜內有秋水仙堿成分,該物質具有很強的毒性。在食用前先焯水,再放入冷水里浸泡一小時即可去除,注意焯水前要先將黃色花蕊摘掉。 

5、菠菜、馬齒莧 

這兩個蔬菜內的草酸含量很高,大量攝入可能會導致體內的鈣、鐵等礦物質吸收障礙。建議在烹飪前充分焯水,即可去除大部分的草酸。 

蔬菜是日常飲食中必不可少的一個環節,網上關于蔬菜的傳言不少,對此我們要學會甄別,避免因為不實傳言而影響正常生活。


參考資料:
[1] 《【網傳】空心菜是"萬毒之王",重金屬超標還致癌?真相來了!》.南昌大學第二附屬醫院.2023-08-01
[2] 《別信!這些關于蔬菜的說法都是謠言》.哈爾濱日報.2024-03-21
[3] 《健康飲食 | 這些蔬菜自帶“毒素”,吃前必須焯水!》.中國食品藥品監管雜志.2023-03-30

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